白子のイタリアンカツレツ

◆主な材料（2人分）
白子…100g
トマト…中1個
塩、コショウ、強力粉（または薄力粉）、パン粉…各適量
卵…1/2個
オリーブ油…大さじ2
バター…10g
レモン…1/4個

A
オリーブ油…大さじ1/2
ニンニクのすりおろし…少々
イタリアンパセリ（またはバジル）…適量
塩…小さじ1/8
コショウ…適量

◆作り方
トマトは横半分に切って種を取り出し、2cm角に切る。Aと一緒にボウルに入れてよく混ぜ、フレッシュトマトソースを作る。

白子は塩小さじ1を加えたひたひたの水でもんで、汚れを浮かし、ため水で表面を洗い流す。ザルにあげ、ペーパーで水けを拭き取る。2等分にする。

白子の両面に塩、コショウをし、強力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンにオリーブ油とバターを入れ、中火で温め、バターが泡立ってきたら白子を入れる。

弱火で両面きつね色になるまで揚げ焼きにし、最後に火を強め、油切れをよくして、ペーパータオルに白子を取り出す。

器に白子を盛り、トマトソースとレモンのくし形切りを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】