カキの湯引きポン酢

◆主な材料（2人分）
カキ…100g
大根…5cm
塩、片栗粉、酒…各適量
細ネギ、七味唐辛子…各少々
ポン酢しょうゆ…適量

◆作り方
ボウルにカキを入れ、ひたひたに水を加える。塩、片栗粉、水各少々を加え、手で優しく混ぜて汚れを浮かせる。

水をたっぷり加え、洗ってはザルにあげることを3、4回手早く繰り返し、水が汚れなくなったらザルに上げる。

鍋に1リットルほどの湯を沸かし、塩小さじ2、酒大さじ1を加える。

カキを加え、2、3分ほど静かにゆで、ぷっくりと膨らんでひだがはっきりとしてきたら網じゃくしですくい、氷水に落とす。

カキをペーパータオルに取り出し、水けを吸い取る。

軽く水けをきった大根おろしと一緒に器に盛り、細ネギの小口切りと七味唐辛子を散らす。ポン酢しょうゆをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】