エノキと豚肉のかき揚げ

◆主な材料（2人分）
エノキタケ…1/2袋（100g）
豚肉のこま切れ…80g
天ぷら粉…50g
水…50ml
油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
エノキは下から3cm程度、石突きを切り落として根元をほぐし、2cm幅に切る。

豚肉はざく切りにして軽く塩、コショウをする。エノキとともにボウルに入れ、天ぷら粉小さじ2（分量外）をまぶし、全体にまんべんなく粉が付くようによく混ぜる。

別のボウルに天ぷら粉と水を溶き合わせ、エノキと豚肉に加え混ぜる。

フライパンに油を底から2cmほど注ぎ、高温（180℃弱）に熱する。おたまに全量の6分の1ほどをのせ、箸で油にすべらせ入れる。

1～2分揚げて底が固まったら返し、全体がパリッとするまで揚げる。中心が厚いようなら、菜箸で刺して穴を開け、火を通りやすくすると良い。

箸でつかんで軽く振り、油をきりながら網に取り出す。

好みで塩、天つゆ、ウスターソースなどでいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】