ツナサラダのバゲットサンド

◆主な材料（2人分）
バゲット…1/2本
ツナ…1缶（70g）
ジャガイモ…小1個
キュウリ…1/2本
タマネギ…1/4 個
トマト…1/2個
ゆで卵…1個
ブラックオリーブ…4個
マヨネーズ…大さじ3
酢…小さじ1
アンチョビー…3枚
ニンニクのすりおろし…1/4片分
塩、コショウ…各適量

◆作り方
ジャガイモは皮をむいて4等分に切り、かぶる量の水を加えて弱火で火が通るまでゆで、ザルに上げる。2cm角に切る。

キュウリは薄い輪切りにして塩少々をまぶし、10分ほど置いて水けをしぼる。

タマネギは薄切りにして水にさらし、水けをきる。トマトは種をスプーンの柄などで取り出し、1.5cm角に切る。ブラックオリーブは半割り、ゆで卵は6等分、アンチョビーは粗みじんに切る。

バゲットは長さを半分に切り、厚さの半分で切り目を入れて開き、中の白い部分をざっくりとつまみ出す。

ツナ缶の油を軽くきり、その他の材料全てと取り出したパンの白い部分を合わせて混ぜ、塩、コショウで味を調える。これをバゲットに挟む。

すぐに食べてもいいが、ラップをしてしばらく置くと、なじんで食べやすくなる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】