＜夏のベジ足りてる！？（2）＞

今日は真っ赤なトマトを使いましょう。

トマトとスイカの取り合わせといえば、冷麺の上にのっていることが多いもの。酸味があり冷たいスープを味わう口に、爽やかな風味を届けているのが、トマトとスイカです。

トマトは野菜なので低カロリーなのですが、ビタミンCやビタミンEといった豊富なビタミン類が美肌効果をもたらしたり、がん予防に役立ったりすることも。積極的に日々の食卓に取り入れていきたい野菜のひとつです。

トマトの種類も豊富ですよね。フルーツトマトのように甘味が強いものから、最近では昔のトマトのような青臭さを感じる酸味の強いトマトもあります。生でいただくときはもちろん、料理によってトマトの使い分けを考えてみるのも楽しいかもしれません。

今日は、市販のキムチのもとを飲めるくらいの濃さに水とレモン汁で薄め、トマトとスイカを漬けて水キムチ風に。写真のようにガラスの器に盛り付けると、見た目にも涼しげで、暑い日の箸休めにぴったりです。

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