塩麹ヒジキ

◆主な材料（4人分）
芽ヒジキ（乾燥）…30g
ニンジン…1/2本
サヤインゲン…8本
豚のこま切れ肉…100g
塩麹…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1
だし…300ml
油…大さじ1と1/2
しょうゆ…少々

＜下味＞
酒…小さじ1/2
塩…小さじ1/4

◆作り方
芽ヒジキはたっぷりの水に15分ほどつけて戻し、ザルに上げて水けをきる。ニンジンは細切り、サヤインゲンは斜め切りにする。豚のこま切れ肉は小さく刻み、下味の酒と塩をもみ込んでおく。

鍋に油を中火で熱し、豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。

ヒジキとニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだらだしを加え、沸いたらアクを取り除く。

塩麹とみりんを加え、中火で7分ほど煮る。サヤインゲンも加え、3分ほど加熱してサヤインゲンに歯ごたえが残る程度に火を通す。

最後に好みの濃さまで煮汁を煮詰め、しょうゆ少々で味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】