キーマカレー

◆主な材料（2人分）
合いびき肉…150g
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/2本
アスパラガス…5本
ニンニク、ショウガのみじん切り…各1片分
カレー粉…大さじ1
チリパウダー…大さじ1/2
ローリエ…1枚
トマトケチャップ…大さじ1
トマトの水煮…1/2缶（200g）
水…100ml
油…大さじ1
塩、コショウ…各適量
ご飯…2膳分

◆作り方
フライパンに油とタマネギのみじん切りを入れ、中火であめ色になるまで炒める。ニンジン、ニンニク、ショウガのみじん切りも加え、ニンニクのいい香りが立つまで炒める。

野菜を端に寄せ、合いびき肉を加え、全体がポロポロになるまで炒める。

カレー粉、チリパウダーを加え、さっと炒めたら、トマトケチャップ、トマトの水煮を加えて混ぜ、全体にぽってりととろみがつくまで煮詰める。

分量の水を加え、強火で沸かしてから弱火にし、アクを取る。ローリエ、塩小さじ1、コショウ少々を加え、ふたをして15分煮込む。

アスパラは硬い皮をピーラーでむいて1cm長さに切り、フライパンに加える。さらに5分、水けを飛ばしながら煮込み、塩、コショウで味を調える。器にご飯と一緒に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】