野菜とクルミのエスニックパテ

◆主な材料（4人分）
キュウリ…1本
パプリカ…1/2個
紫タマネギ（またはタマネギ）…1/2個
パセリの葉…1本分
クルミ…40g
マヨネーズ…大さじ3
無糖ヨーグルト…大さじ1
レモン汁…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2
塩、コショウ…各少々
ガーリックトースト…適量

◆作り方
すべての野菜をそれぞれ細かいみじん切りにし、ボウルに合わせ、さっと水にさらす。

キッチンペーパーなどを二重に敷いたザルに上げ、ぎゅっと水けをしぼる。

野菜、粗みじん切りにしたクルミ、マヨネーズ、無糖ヨーグルト、レモン汁、カレー粉、塩小さじ1/3、コショウをあえ、味を調える。ガーリックトーストにのせていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】