タケノコタイカレー

◆主な材料（2人分）
ゆでタケノコ…80g（1/4本ほど）
ナス…1本
鶏もも肉…1/2枚
シメジ…1/4株
パプリカ…1/4個
ニンニクのすりおろし…1/2片分
グリーンカレーペースト…1/2袋（25g）
ココナッツミルク…200ml
水…150ml
ナンプラー…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
酒…小さじ1
油…大さじ1/2
塩、コショウ、タイ米ご飯、バジル…各適量

◆作り方
タケノコの穂先は1cm厚さのくし形切りに、根元は1cm厚さの小口切りにする。

ナスは全て皮をむき、1口大の乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。シメジは小房にほぐし、パプリカは細切りにする。

鶏もも肉は皮を除いて1口大に切り、塩、コショウ各少々と、酒をふる。

鍋にニンニク、カレーペースト、油を入れて弱火にかけ、ヘラで炒める。香りが立ってきたらココナッツミルクを3回に分けて加え、都度よく沸かして混ぜながら全体をなじませる。

鍋を沸騰させているところに鶏肉を加え、表面の色が変わるまで火を通す。

タケノコ、シメジ、ナス、パプリカ、水を加え、中火で10分ほど、具材に火が通るまで煮る。仕上げに、ナンプラー、砂糖を加えて味を調える。

器にタイ米ご飯と一緒に盛り、バジルを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】