桜エビ衣の山菜天ぷら

◆主な材料（2人分）
天ぷら粉…大さじ3
炭酸水（または水）…大さじ3
干し桜エビ…大さじ2
タラの芽、フキノトウ、ウドの芽などの山菜…各適量
油、塩…各適量

◆作り方
山菜は、はかまなどがあれば取り除いて、よく洗って水けを拭き取る。

桜エビはみじん切りにし、分量の天ぷら粉と炭酸水（または水）とよく混ぜ合わせて衣を作る。

ポリ袋に天ぷら粉少々（分量外）を入れ、山菜を入れて振り、ごく薄く粉をまぶす。山菜の余分な粉をはたきながら衣にくぐらせ、170℃の中温の油でからりと揚げる。

キッチンペーパーか網に取り出し、油をよくきる。器に盛り、塩をつけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】