イタリアンオムレツ

◆主な材料（直径20cm1台分）
卵…4個
タマネギ…1/4個
パプリカ…1/2個
ブロッコリー…1/4個
トマト…1/2個
ニンニク…1/2片
パルメザンチーズ…大さじ4
塩、コショウ、オリーブ油…各適量

◆作り方
タマネギ、パプリカ、ブロッコリー、トマトは全て1cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらトマト以外の野菜を加え、全体がしんなりと透き通るまで弱火で炒める。

フライパンにトマトと水大さじ3を加え、塩、コショウし、野菜が全てやわらかくなって煮汁がなくなるまで煮る。

ボウルに卵を溶きほぐし、トマトで煮た野菜とパルメザンチーズを加えて混ぜる。

きれいなフライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。

外側から織り込むようにしてヘラで混ぜながら焼き、半熟になるまで繰り返す。

ふたをして弱火でしばらく焼く。

フライパンにふたをかぶせて返し、オムレツをふたから滑らせるようにして戻し、裏面も焼く。ほぼ焼けたら再び返し、中まで火を通す。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】