具だくさんオムレツ

◆主な材料（1人分）
卵…2個
牛乳…大さじ1/2
マッシュルーム…1個
ベーコン…1枚
ホウレン草…1/6束
バター…15g
パルメザンチーズ…大さじ1
塩、コショウ、パセリのみじん切り…各少々

◆作り方
フライパンにバター少々（5gほど）を溶かし、細切りにしたベーコン、くし形切りにしたマッシュルーム、ざく切りにしたホウレン草の順に加えながら中火で炒める。塩、コショウをし、いったん取り出しておく。

卵をボウルに割り入れ、菜箸でよく溶きほぐし、牛乳と塩、コショウ各少々を加えて混ぜ、ザルでこす。

フライパンにバターを入れ、中火で溶かし、バターの泡が消えたら卵液を一気に流し入れる。

ゴムベラでフライパンの外側から内側に卵液を巻き込むようにして手早くかき混ぜながら火を通し、まだ少し早いかなと思うところで、いったん混ぜるのをやめ、5秒程度底面を軽く焼く。

炒めておいた具を中央に横長にのせ、フライパンを奥に傾けて、卵を向こう側に滑らせながら手前と奥の卵の端を折りたたむ。

フライパンを逆手に持ち、反対の手で、皿で迎えに行くようにしてオムレツを返して器に取り出す。

キッチンペーパーなどで包むようにして形を整え、上からパルメザンチーズとパセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】