キンパ（韓国風巻きずし）

◆主な材料（2本、4人分）
ニンジン…1/2本
ホウレン草…2本
卵…2個
たくあん…適量
エゴマの葉（あれば）…適量
牛肉（切り落とし）…100g
焼き肉のタレ…適量
焼きノリ（全型）…2枚
ご飯…1合分程度
白炒りゴマ、ゴマ油、塩、コショウ…各適量

A
水…大さじ1
砂糖…小さじ2/3
塩…少々

◆作り方
ニンジンは千切りにして、さっと1分ほど塩ゆでし、ザルに上げる。ホウレン草はさっとゆがいて冷水に落とし、4cmに切って水けをしぼる。

ニンジンとホウレン草をそれぞれ、ゴマ油、塩、コショウ、白炒りゴマ少々で調味する。

割りほぐした卵にAを加え、卵焼きを作る。

牛肉に焼き肉のタレ適量をなじませ、炒める。

巻きすにラップを敷いてノリを置き、向こうの端2cmを空けてご飯の半量を薄く広げる。手前1/3程度にあればエゴマの葉を並べて置き、具材も半量ずつ均等に乗せ、巻きすでしっかりと巻く。同様にもう1本作る。

ラップで包み、10分ほど置いてから表面にさっとゴマ油を塗り、端から2cm程度に切る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】