大根おろしトンカツ

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉（トンカツ用）…2枚（200g）
大根…1/3本
溶き卵…1/2個
パン粉…2カップほど
小麦粉、塩、コショウ、油…各適量
ポン酢じょうゆ…適量
キャベツ、トマト…各適量

◆作り方
大根は皮をむいてすりおろし、ザルで水けをきり、さらに両手できつくしぼる。

豚ロース肉は脂身と赤身の間など、筋を数カ所丁寧に切る。肉たたきやコップの底などで肉をたたいて、ふたまわり大きく伸ばし、元の大きさに寄せて戻す。

肉の両面に塩、コショウをし、小麦粉、水大さじ1/2を加えた溶き卵、パン粉の順につける。時間があれば10分ほどそのままおいて衣を定着させるとよい。

油をフライパン（または揚げ鍋）に2cmの深さほど注ぎ、中火にかけて170℃にする。

豚肉を入れ、1分ほどは触らずに揚げる。表面が固まりだし、底面がうっすら色付いたらフライ返しと箸でそっと返す。全体がきつね色になり、揚げ油の泡が小さくなってきたら（4～5分ほど）、まず油の上で豚肉を縦にして油をきり、網に取り出して縦におき、2分ほどそのままにして肉汁を落ち着かせる。

器に千切りにしたキャベツ、トマトを盛り、1口大に切ったトンカツをのせる。汁けをしぼった大根おろしをトンカツの上に広げてのせる。ポン酢じょうゆをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】