焼きギョーザ（豚と白菜）

◆主な材料（2人分、約16個分）
豚ひき肉…150g
白菜…200g（約1/10株）
ニラ…2本
ネギ…5cm
塩、砂糖…各小さじ1/2
ギョーザの皮…16枚
打ち粉（強力粉）…適量
油、ゴマ油…各適量

A
しょうゆ、酒…各大さじ1/2
ショウガのすりおろし…小さじ1/2
ニンニクのすりおろし…1/4片分

＜タレ＞
しょうゆ、酢、ラー油…各適量

◆作り方
白菜をみじん切りにし、塩小さじ1/4（分量外）をふって10分ほど置いて水けを出し、軽くしぼる。

ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖を入れ、粘り気が出るまで手でよく練る。Aも加え、さらに練る。

白菜、粗みじん切りにしたネギ、ニラも加えて菜箸でさっくり混ぜ、ぴったりとラップをして、時間があれば冷蔵庫で1時間～半日ほど寝かせる。

ギョーザの皮に肉だねを置き（市販の皮の場合はフチに水を塗る。手作りの皮には水はつけなくてもよい）、皮を半分に折って、ひだを寄せるようにつまみ、ぴっちりと包む。

フライパンに油少々を加えて強火にかけ、ギョーザのヒダを上にして並べる。

すぐに熱湯をギョーザの高さの半分程度まで加え、ふたをし、終始強火で7分ほど蒸し焼きにする。途中で水がなくなったら熱湯を足す。

ふたを外して水けを完全に飛ばし、底が色よくカリッとするまで焼く。

仕上げに鍋肌からゴマ油少々を加える。フライパンをぬれ布巾の上に10秒ほど置いてから、ギョーザを取り出す（こうすると、フライパンに皮がくっつきにくくなる）。

ラー油を加えた酢じょうゆにつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】