＜重ね重ね（4）＞

みんなの大好きなカキフライ。でも、家で作るのとレストランで食べるのとでは、大きさが違うと思いませんか？

それは、レストランではカキを何個も重ねて揚げているから。多いところでは、1個のカキフライにつき、小さめのカキを10個ぐらいまとめていることもあります。

まとめたサイズが小さければ終始高温で。少し大きめは、最初は高温、途中は中温、最後は高温で。低温で気長に揚げすぎるとカキがパサパサになるので注意しましょう。

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