バンバンジーサラダやっこ

◆主な材料（3～4人分）
サラダチキン（またはゆでた鶏むね肉）…1/2枚分
豆腐…1丁
キュウリ…1本

＜ゴマダレ＞
砂糖…大さじ1/2
練りゴマ…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
鶏肉のゆで汁…大さじ1
酢…小さじ1
ゴマ油…小さじ1
ネギのみじん切り…大さじ2
好みでラー油…少々

◆作り方
豆腐は水けをきり、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で20分ほど置き、さらに水きりする。

キュウリは斜めに薄切りにし、細切りにする。サラダチキンは手で食べやすい大きさに裂く。

豆腐を手のひらの上で形が崩れないように2cm角に切り、器にそっと移す。

豆腐の上にサラダチキン、周りにキュウリを盛り、合わせたゴマダレをかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】