リンゴのインビジブルケーキ

◆主な材料（7×6×18cmのパウンド型1台分）
リンゴ…600g（大1と1/2個）
レモン汁…大さじ1
卵…2個
グラニュー糖…60g
牛乳…100ml
薄力粉…100g
塩…ひとつまみ
バター…40g
バニラエッセンス…数滴
レーズン…40g

◆作り方
パウンドケーキ型の内側に、型より3cmほど高くなるようにオーブンペーパーを敷き込む。

リンゴは縦に4等分して種と皮を除き、スライサーなどで2mm厚さの薄切りにする。レモン汁大さじ1を全体にまぶす。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖、塩、牛乳、バニラエッセンスを加え、泡立て器でよく混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ダマにならないよう混ぜ、溶かしたバターを加え混ぜる。

リンゴをボウルに加え、生地がリンゴに均一に絡むよう、ゴムベラで混ぜる。

パウンドケーキの型にリンゴを手か箸できっちりと入れ、生地も同時に流し入れる。途中でレーズンも入れる。

170℃に温めたオーブンで40～50分ほど焼く。竹串を刺して生の生地がついてこなければ完成。粗熱をとり、型ごと冷蔵庫で3時間以上（できれば一晩）冷やす。十分冷やし固めること。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】