カボチャのポタージュ

◆主な材料（2人分）
カボチャ…250g（約1/5個分）
タマネギ…1/8個
牛乳、水…各200ml
生クリーム…大さじ1
バター…15g
塩、コショウ、パセリのみじん切り…各少々

◆作り方
カボチャは種とわたを取り除き、皮を切り落として1cm厚さのいちょう切りにする。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。

小鍋にバター半量を弱火で溶かし、タマネギの薄切り、塩ひとつまみを加え、しんなりとするまでじっくり炒める。

カボチャ、残りのバター、塩ひとつまみを加え、カボチャの色が濃くなるまでじっくり炒める。

水を200ml加えて煮立ったらアクを取り、下味の塩、コショウ各少々を加えてふたをし、10分ほど静かに煮る。

ミキサーなどでかき混ぜ、鍋に戻し、牛乳も加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。

器に注いで生クリームを垂らし、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】