マツタケと豆腐の吸い物

◆主な材料（2人分）
マツタケ…小1本
豆腐…1/4丁
だし…400ml
薄口しょうゆ、塩…各小さじ1/2
酒…大さじ1/2
ミツバ、ユズの皮…各少々

◆作り方
マツタケは汚れが気になるようならさっと水洗いし、ペーパータオルで水けをふく。根元の汚れているところを、鉛筆を削る要領で表面を削る。繊維に沿うように5mm幅で縦にスライスする。

ミツバの軸は2cm長さに切る。ユズの皮を薄く削る。

だしを鍋に入れて火にかけ、塩、薄口しょうゆ、酒で味を調え、沸いたらマツタケを加え静かに2分程度煮る。香りが飛んでしまうのでグツグツ強火で煮立てないこと。

手のひらの上で2cm角に切った豆腐とミツバを加える。

一煮立ちしたらお椀に盛り、ユズの皮をのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】