黒マイタケと黒オリーブの肉炒め

◆主な材料（2人分）
黒マイタケ（またはマイタケ）…1パック（100g）
豚こま切れ肉…100g
黒オリーブ（種ぬき）…8個
ニンニクのみじん切り…1/2片
しょうゆ、白ワイン（または酒）、オリーブ油…各大さじ1/2
塩、粗びき黒コショウ、細ネギ…各適量

◆作り方
豚こま切れ肉は大きければ1口大に切り、塩、粗びき黒コショウ各少々をふってなじませる。

黒オリーブは包丁の腹で軽くつぶしてから粗みじん切りに。黒マイタケは小房にほぐす。

フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブ油を入れ、弱火で炒める。

香りが立ったら肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、黒マイタケを空いたところに加えて強火で焼きつける。

マイタケがしんなりとしたら黒オリーブを加えて全体を炒め、白ワイン、しょうゆの順に加え混ぜる。塩、粗びき黒コショウで味を調える。

器に盛り、小口切りにした細ネギを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】