手開きサンマのかば焼き

◆主な材料（2人分）
サンマ…2尾
青山椒の水煮またはつくだ煮（あれば）…少々
薄力粉、油…各適量

A
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ2

◆作り方
サンマは頭を落とし、内臓を取り除く。中骨の周りを指でよくこすりながら水で優しく洗い、水けを拭き取る。手開きにし、中骨を折りとる。腹の骨が気になるようなら包丁ですき取る。

フライパンに油大さじ2を入れて中火で熱し、薄力粉を全体に薄くまぶしたサンマを皮目から入れて焼く。9割方焼けたら返し、全体をこんがりと焼く。

サンマを寄せて、キッチンペーパーでフライパンをきれいにし、空いたところに合わせたAを加える。強火で1/2程度に煮詰めながらサンマに絡め、照りをつける。仕上げに山椒を加え、器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】