ゆで卵

◆主な材料
卵、酢、水…各適量

◆作り方
冷蔵庫から出したての卵を用意し、殻のとがっていない方の先端を「ピシッ」と音がする程度に軽く台に打ち付けて、ほんの少しだけヒビを入れる。または押しピンなどで小さな穴を空ける。これはゆでた後に殻をむきやすくするため（あまり大きなヒビを入れるとゆでている間に白身が飛び出してくるので注意）。

鍋に水を張り、卵をそっと入れる。水の量は卵がかぶるくらい。酢を大さじ1程度加える。

鍋を強火にかけ、沸騰するまでは菜箸で卵を転がすようにグルグルとかき混ぜ、黄身が偏らないようにする。

沸騰したら中火にし、やわらかめの半熟は6分、半熟は7分、固ゆでは11分ゆで、卵を流水で急冷する。

卵全体をスプーンの背で軽くたたいてヒビを入れ、流水に当てながら殻をむく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】