ココナッツチョコドーナツ

◆主な材料（約8個分）
ホットケーキミックス…200g
板チョコレート（ダーク）…1枚（50g）
牛乳…大さじ2
卵…1個
ココナッツフレーク…大さじ4
揚げ油…適量

＜ミルクアイシング＞
粉砂糖…大さじ6
牛乳…大さじ1

◆作り方
耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。

板チョコレートを小さく割って加え、余熱でなめらかに溶かす。

卵を割り入れ、泡立て器でなめらかに混ぜ合わせる。

ホットケーキミックスを加え、ヘラで粉けがなくなるまで混ぜてまとめる。

ラップで生地を包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

生地に打ち粉をし、2cm厚さにのばし、コップとペットボトルのキャップでドーナツ型に抜く。余った生地はまとめて再びのばし、同様に成形する。

揚げ油を低温（150℃）に熱し、ドーナツを入れる。底面が固まったら裏返し、全体を揚げる。高温だとすぐに焦げるので、低温でゆっくりと揚げ、最後に火を強めて油ぎれをよくすると良い。キッチンペーパーの上に取り出し、油をきる。

粗熱が取れたら、手で持ち、よく練り合わせたミルクアイシングに片面を浸し、続けて皿に広げたココナッツフレークに押し当ててつける。表面を自然乾燥させる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】