エスニックぶっかけそうめん

◆主な材料（2人分）
そうめん…3束
合いびき肉…230g
白炒りゴマ…大さじ1
タマネギのみじん切り…1/4個分
レタス、キュウリ、トマト、バジル、白すりゴマ、油…各適量

A
ショウガのすりおろし…小さじ1/2
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/2
ナンプラー（または薄口しょうゆ）…小さじ1/2
コショウ…少々

＜エスニックだれ＞
ナンプラー（または薄口しょうゆ）、砂糖、レモン汁…各大さじ2
水…大さじ3
すりおろしニンニク…1/4片分
赤唐辛子の輪切り…少々

◆作り方
そうめんは袋の表示通りにゆで、流水で洗ってザルにあげて水けをきる。

ボウルに合いびき肉を入れ、Aを加えて粘りけが出るまでよく練る。白炒りゴマ、タマネギも加え、さらによく練る。

フライパンを中火で熱して油大さじ1/2を加え、練った合いびき肉を塊のまま平たくして入れる。底に焼き色がついたら返し、フライ返しなどで大きめのそぼろ状になるようざっくり崩し、炒める。

それぞれの器にそうめんを盛り、1口大に切りそろえた野菜、肉そぼろ、バジルを乗せる。合わせたエスニックだれと白すりゴマをかけ、全体を混ぜていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】