ヤマイモとオクラのピクルス

◆主な材料（作りやすい量）
オクラ…1パック
ヤマイモ…200g
ディル（あれば）、酢、塩…各適量

A
リンゴ酢…200ml
水…300ml
塩…大さじ1
砂糖…大さじ4
粒黒コショウ…小さじ1/2
赤唐辛子…1本
ローリエ…2枚

◆作り方
Aの材料を全て鍋に入れ、1～2分ほど沸かして冷ます。

ヤマイモは皮をむいて拍子木切りにし、酢少々を加えた水にさらしてぬめりを取る。

オクラはガクの周りをぐるりとむき、塩少々で板ずりする。

鍋に塩水を沸かし、オクラを加える。ひと呼吸おいたらザルにあけ、Aに漬ける。水けをよくきったヤマイモ、あればディルもちぎって加える。

一晩置いたくらいが食べ頃。冷蔵庫で1週間ほど保存可。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】