筑前煮

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
干しシイタケ…6枚
ゴボウ…1/2本
レンコン…小1節
ニンジン…1/2本
タケノコ（水煮）…100g
コンニャク…1/2枚
キヌサヤ…6枚
油…大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ4程度
水…500ml程度
油…大さじ1

◆作り方
干しシイタケはかぶるくらいの水に浸して戻し、軸を除く。

ニンジンとゴボウは乱切りにし、レンコンは1cm幅の輪切りか半月切りにする。根菜は全て水にさらす。

タケノコは縦のくし形切りにする。コンニャクはスプーンで1口大にちぎり、熱湯でサッと湯がいてザルに上げる。

鶏肉は余分な脂を除いて4cm角程度に切る。

鍋に油を熱し、鶏肉を加え、炒めて全体に油が絡んだら残りの野菜（キヌサヤを除く）とコンニャクを加え、全体に油がなじんでレンコンの表面が透き通る感じになるまで中火で炒める。

水をひたひた（500ml程度）と、めんつゆ大さじ2を加えて落としぶたをし、中火で10分程度、ニンジンがやわらかくなるまで煮る。

落としぶたを外し、味をみて残りのめんつゆ大さじ2程度を加え、上下を返しながら好みの濃さまで煮詰める。塩ゆでしたキヌサヤを加える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】