うしお汁

◆主な材料（2人分）
タイのアラ…1/2尾分（約200g）
ミツバ…適量
だし昆布…7cm角1枚
酒…大さじ1
塩…適量

◆作り方
タイのアラは1口大のぶつ切りにし、塩大さじ2をまぶし付けてボウルに入れ、10分ほどおく。

ボウルに熱湯をたっぷりと注ぎ入れ、タイの表面の色が変わったら、水を静かに流し入れて湯の温度を下げ、取り出す。流水に当てながら指で表面をこすり、血合いやうろこを取り除く。

鍋にタイのアラ、だし昆布とかぶる程度の水（約600ml）を入れ、強火にかける。

沸騰させてアクを取り除き、酒を加えて弱火にして10分ほど煮込む。

味をみて塩小さじ1/2ほど加える。器に注ぎ、2cm長さに切ったミツバを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】