タラの西京焼き

◆主な材料（約2人分）
タラ…2切れ
みそ…150g
みりん…大さじ2
酒…大さじ1と1/2
タマネギの甘酢漬け…少々

◆作り方
タラは塩少々を両面にまんべんなくふって冷蔵庫に入れ、30分以上置く。しみ出た水けをペーパーでふき取る。みそにみりんと酒を加えてよく練り、みそ床を作る。

バットにみそ床の半量を広げ、水にぬらしてギュッと絞ったクッキングペーパーを置く。その上にタラをのせ、クッキングペーパーを折り返して包み、さらにみそ床の残り半分を上から塗り広げる。

バットごとラップをして、冷蔵庫で1、2日寝かせる。タラを取り出し、みそが付いていたら指でぬぐって落とし、オーブンペーパーを敷いた天板において、200℃のオーブンで10分程度、こんがり焼き色がつくまで焼く（魚焼きグリルでも焼けるが、焦げやすく、返す時に身が崩れやすいので注意する）。

甘酢で漬けたタマネギと一緒に器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】