鴨クレソン鍋

◆主な材料（約2人分）
アイガモの胸肉…300g
クレソン…2束
粉サンショウ、ゆずコショウ…各適量
そば（ゆで）…1玉
ネギ…1/2本

＜鍋つゆ＞
昆布かつおだし…750ml
しょうゆ…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/3

◆作り方
鴨肉は5mm厚さ程度のそぎ切りにする。クレソンは半分に切って茎と葉を分ける。ネギはごく薄い斜め切りにする。

土鍋に鍋つゆの材料を全て入れて沸かす。

鴨肉とクレソンの茎を熱いつゆにくぐらせ、食べごろになったらクレソンの葉も加えてサッと火を通し、つゆごと器にとる。好みで粉サンショウやゆずコショウをつけながらいただく。

〆にゆでたそばとネギの薄切りを加え、ひと煮立ちさせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】