鴨ロース／おせちで行くぞ（５）

＜おせちで行くぞ（5）＞

鴨肉は焼きすぎると固くなるので、表面に焼き色をつけたら、あとはやんわりと火を通すようにするのがポイントです。ローストビーフのようなイメージです。

煮汁に漬けてポリ袋などに入れて保存すると、冷蔵庫で5日はもつので、おせち料理にはもちろん、普段の常備菜にもとても便利です。肉の少ないおせち料理に、鴨ロースを添えてみては？　

旬を食べよう

著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。

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