簡単くりきんとん

 
 

主な材料(2人分)
サツマイモ(あれば鳴門金時)…正味150g
栗の蜜煮…4個
卵黄…1個
砂糖…30g
栗の蜜煮のシロップ…大さじ1と1/2
水…50ml

作り方
サツマイモは2cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、10分程度水にさらす。耐熱容器に水けの付いたサツマイモを並べ、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5~6分、竹串がすっと通るまで加熱する。

サツマイモを鍋に入れ、ハンディーブレンダーかフォークで熱いうちにつぶし、卵黄、砂糖、シロップ、水を加え、滑らかにかき混ぜる。

鍋を弱火にかけ、みそのような硬さになるまでヘラで練る(冷めると少し硬くなるので、軟らかめで止める)。

ボウルに移して冷まし、半分に切った栗の蜜煮を混ぜる。

【料理=石川智佳子、監修・文=挾本佳代】