エビと丸ごとピーマンのアヒージョ

◆主な材料（2人分）
エビ…100g
ピーマン…2個
アンチョビのみじん切り…1枚分
オリーブ油…1/2カップ程度
ニンニクのみじん切り…1片分
赤唐辛子…1本
ローリエ…1枚
塩…適量

◆作り方
エビは塩でもんで水洗いし、汚れを落として背ワタを取り除き、水けをふいておく。ピーマンはヘタと種がついたまま手で軽く押しつぶす。

小さめのフライパンかスキレットなどに、底から1cm程度のオリーブ油、ニンニク、種を取った赤唐辛子、ローリエを入れて弱火にかけ、ニンニクから泡が出てきたら、アンチョビ、軽くつぶしたピーマンを丸ごと入れ、上下を返しながらしんなりとするまで火を通す。

エビを加え、色が変わってプリッとするまで弱火で1、2分火を通す。

やけどに注意しながら油の味を見て塩を加え、耐熱の器に盛るか、スキレットのまま食卓に運び、いただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】