＜さくっとカツオ！（5）＞

今日は手ごね寿司（ずし）を作りましょう。この手ごね寿司、地方によって入れる魚の種類が異なるようですが、マグロやカツオなど、赤身の魚を使うのが特徴です。

今回はカツオを使いますが、大切なのは、そのカツオに味が染みこみ、それが酢飯になじんでいくこと。そのために、刺し身でいただくよりも薄いそぎ切りにします。漬け汁が魚臭くなっている場合は、酢飯に加えることはやめて下さい。

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