イカペペロンチーノ

◆主な材料（2人分）
イカ…1杯
赤唐辛子の輪切り…1本分
スパゲッティ…200g
ニンニクオイル…大さじ4
シソの千切り…5枚分
ニンニクチップス、塩、コショウ…各適量

◆作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の濃度の塩を入れ（2Lの水に20gの塩）、パスタをゆでる。

イカは胴から足を引き抜いて内臓を切り落とし、胴体は輪切り、足はぶつ切りにする。

フライパンにニンニクオイルを入れて温め、赤唐辛子とイカを加えてサッと炒める。イカを取り出す。

パスタのゆで汁を90mlほど、フライパンに2、3回に分けて加え、煮立てて乳化させる。

ゆでたパスタの水けをよくきってフライパンに加え、イカを戻し入れ、強火で手早くソースに絡める。塩、コショウ、オリーブ油（分量外）で味を調える。

器に盛り、千切りにしたシソを乗せ、ニンニクチップスを粗く砕きながら散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】