サバサンド

◆主な材料（2人分）
塩サバ…半身1枚分
ニンニクのすりおろし…1/2片分
オリーブ油…大さじ1
タマネギのスライス…1/2個分
レタス…4枚
トマト…1/2個
レモン…1/2個
8枚切り食パン…4枚
バター…10g

Ａ
マヨネーズ…大さじ3
アンチョビ…1/2枚
薄口しょうゆ…数滴

◆作り方
塩サバを魚焼きグリルでこんがりと焼く。

レモン汁1/4個分、オリーブ油、ニンニクのすりおろしを合わせてサバに回しかけ、ぴったりとラップをする。骨があればピンセットで抜き、半分に切る。

Aのアンチョビをみじん切りにし、混ぜ合わせておく。

軽くトーストしたパンの内側にやわらかく練ったバターを塗り、水にさらして水けをきったタマネギのスライス、A、レタス、A、水けを拭いたトマトのスライス、サバの順に重ね、もう1枚のパンではさむ。もうひと組も同様に作る。

ラップで包んでしばらく置き、そのまま切り分けてラップを外し、ピックを刺して固定する。残りのレモンをくし形切りにして添え、食べる直前に搾る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】