ナスとオクラ、ささみの揚げ浸し

◆主な材料（2人分）
ナス…2本
オクラ…4本
鶏ささみ…2本
赤唐辛子…1本

Ａ
片栗粉…大さじ1
酒…小さじ1
塩…ひとつまみ

＜つゆ＞
だし…300ml
しょうゆ…50ml
みりん…50ml

◆作り方
つゆの材料と種を抜いた赤唐辛子を小鍋に入れ、一煮立ちさせる。

ささみは1cm幅のそぎ切りにし、Aの材料をもみ込み、5分ほど置く。

ナスは大きめの乱切りにし、水に5分ほどさらし、ザルにあげて水けをきっちりと拭き取る。

オクラは塩をつけて板ずりし、ガクの固い部分を1周むく。

フライパンに多めの油を熱し（底から1.5cm程度）、ささみを1枚ずつ、1回ぎゅっと握って片栗粉を圧着させてから広げ、中火で両面揚げ焼きにし、網に取り出す。

オクラも揚げ焼きにして取り出す。

強火にし、ナスを揚げ焼きにして網に取り出し、全て熱いうちにつゆにつけ、冷ます。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】