＜秋はナス（5）＞
揚げ浸しはいろいろな野菜でアレンジできるので便利。主菜にもなるので、忙しいお母さんにも役立ちます。ナスやオクラ以外にも、ズッキーニやパプリカなどのカラフルな野菜を入れてもおいしいですよ。
熱々の出来たてはもちろん、味を染みこませた翌日の冷えたものも格別です。冷蔵庫で3、4日は保存可能です。
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ナスとオクラ、ささみの揚げ浸し／秋はナス（５）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
