米ナスのステーキ

◆主な材料（2人分）
米ナス…1個
シシトウ…4個
ミョウガ…1本
油…大さじ2

＜つゆ＞
だし…大さじ4
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1

◆作り方
米ナスは2.5cmの厚さに輪切りにし、塩少々を加えた水に10分ほどつけ、アク抜きをする。

水けを拭いて、両面の表面に格子状に切り目を入れるか、菜箸で刺して穴を開ける。

フライパンに油を熱し、米ナスを入れ、中火でふたをしながら焼く。表面が色よく焼けたら返し、さらに全体がやわらかくなるまで焼く。途中、油を足すといいが、入れすぎると油っぽくなるので注意すること。

同時に、楊枝で2、3カ所、穴を開けたシシトウも揚げ焼きにする。火が通ったらキッチンペーパーに取り出し、余分な油をきる。

つゆの材料を小鍋に入れて一煮立ちさせ、器に盛った米ナスの上から注ぎ、薄い小口切りのミョウガをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】