そうめん

◆主な材料（2人分）
キュウリ…1本
ミョウガ…2本
卵…1個
塩、油…各適量
そうめん…適量

＜そうめんつゆ＞
しょうゆ…100ml
みりん…100ml
砂糖…大さじ1
水…500ml
昆布…10cm角
かつお節…10g
干しシイタケ…3個

◆作り方
そうめんつゆの材料を全て合わせて一晩冷蔵庫でおく。

つゆを鍋に移し、一煮立ちさせてアクを取り、細かい目のザルでこす。

干しシイタケは捨てずに取り出し、薄切りにしてそうめんの具にする。

キュウリは薄切りにして塩少々をふり、しんなりとしたら水けをしぼる。ミョウガも薄切りにする。卵は割りほぐして塩少々を加え、薄く油を引いたフライパンで薄焼き卵を作り、細切りにする。

そうめん適量を袋の表示時間の通りゆで、ザルにあげて流水で洗い、氷と一緒に器に盛る。シイタケ、キュウリ、ミョウガ、錦糸卵を添える。そうめんつゆをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】