＜夏は枝豆（1）＞
春のタケノコに続き、旬の野菜シリーズ第2弾は枝豆です。暑い季節を、豆を食べて乗り切りましょう。枝豆と同じ豆類の大豆と比較してみると、枝豆の方が葉酸、ビタミンC、βカロテンがはるかに多く含まれていることがわかります。
枝豆はサヤから取り出すのが面倒かもしれませんが、実はそのサヤがあることでゆでても栄養価がほとんど変わらないという利点もあります。今回のエスニック枝豆は、枝豆についた水分で、フライパンで蒸し焼きにしていきます。
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焼きエスニック枝豆／夏は枝豆（１）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
