リンゴ酢のピクルス

◆主な材料（作りやすい分量）
キュウリ…1本
ヤングコーン…4本
小カブ…2個
ミョウガ…2個
パプリカ…1/2個

Ａ
リンゴ酢…250ml
水…250ml
塩…大さじ1
砂糖…大さじ4
粒黒コショウ…小さじ1/2
赤唐辛子…1本
ローリエ…2枚

◆作り方
Aの材料を全て鍋に入れて1～2分ほど沸かし、冷ます。厚手のポリ袋に入れる。

ヤングコーンとミョウガは縦半分に、パプリカは乱切りに、カブは皮ごとくし形切りに、キュウリは長さを半分にしてスティック状に切る。

鍋にたっぷりの水と塩（水1リットルに対して塩10g）を沸かし、ヤングコーンを投入して30秒、続けてパプリカ、カブ、キュウリを入れて沸かす。ひと呼吸おいたら、全ての野菜をザルにあげ、よく水けをきる。熱いうちにポリ袋のマリネ液につける。

袋ごと氷水につけて冷ますと保存性が高まる。冷蔵庫で一晩寝かすと食べごろになる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】