夏野菜たっぷり黒酢酢豚

◆主な材料（2人分）
豚ヒレ肉…100g
ズッキーニ…1/2本
パプリカ…1/4本
タマネギ…1/4個
油…適量

Ａ
黒酢…大さじ4
砂糖…大さじ3
ケチャップ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
酒…小さじ1
塩…小さじ1/2
水…100ml
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1
ショウガ、ニンニクのすりおろし…各小さじ1/2

◆作り方
豚肉は1cm幅に切り、塩、コショウ各少々、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2（分量外）をもみこみ、さらに片栗粉大さじ1を加えてまぶしつけ、10分ほどおく。

ズッキーニは1cm厚さの輪切り、パプリカは3cm角程度の乱切り、タマネギは太めのくし形切りにする。

ボウルにAを全て入れ、なめらかに混ぜ合わせておく。

フライパンに底から1cm程度の油を入れ、高温に熱し、野菜を加えて歯ごたえが残る程度に素揚げし、網に取り出す。

続けて豚肉を加え、中温で両面色よく揚げ焼きにし、網に取り出す。

フライパンの油を捨て、さっと洗って合わせたAを加え、ヘラでダマにならないように混ぜながら中火で煮立ててとろみをつける。野菜と豚肉を戻し入れ、全体を絡める。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】