ナスそぼろ丼

◆主な材料（2人分）
ナス…2本
豚ひき肉…100g
だし…150ml
薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1/2
ショウガの搾り汁…小さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2＋水小さじ4
細ネギの小口切り、油…各適量

◆作り方
ナスは3cm角程度の乱切りにし、水にさっとさらし、水けをふき取る。

180℃に熱した油でナスを色よく素揚げする。

小鍋にだし、薄口しょうゆ、みりん、酒、豚ひき肉を入れて中火にかけ、菜箸で絶えずかき混ぜながらそぼろにする。

アクを取り、ナスの素揚げを加えて一煮立ちさせる。火を止め、水溶き片栗粉を加えて再び中火にかけ、混ぜながらよく煮立ててとろみをつける。ショウガの搾り汁を加える。

どんぶりにご飯をよそい、上からナスのそぼろあんを注ぎ、細ネギの小口切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】