そば粉のガレット

◆主な材料（直径約26cmのもの4枚分）
そば粉…80g
薄力粉…15g
塩…小さじ1/4
牛乳…40ml
炭酸水…大さじ2
水…200ml
卵…1個
油…大さじ3/4
パプリカパウダー、パセリのみじん切り、油、塩、コショウ…各適量

＜具材＞
卵…4個
ハム…4枚
ピザ用チーズ…1/2カップ程度

◆作り方
ボウルにそば粉、薄力粉、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳、炭酸水、水を加え、だまがなくなるまで混ぜる。

割りほぐして油を混ぜた卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。生地をザルでこして冷蔵庫で30分以上（できれば一晩）ねかせる。

クレープパンかフライパンを中火でよく熱し、キッチンペーパーで油を薄く伸ばす。

生地を玉じゃくし1杯程度注ぎ入れ、フライパンを傾けながら全体に薄く広げる。生地の表面が乾いたら中央に卵を割り入れ、黄身を崩さないように白身を全体に広げ、塩、コショウをする。

半分に切ったハム、ピザ用チーズを黄身の周りに置き、底面が香ばしく焼けたら四辺を折りたたみ、四角形にする。

器に盛り、パセリ、コショウ、パプリカパウダーをふって仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】