塩こうじから揚げ
◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
片栗粉…大さじ5
揚げ油…適量
Ａ
酒…大さじ1/2
塩こうじ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
ゴマ油…小さじ1/2
ショウガの搾り汁…1片分
おろしニンニク…1/2片分
コショウ…少々
◆作り方
1口大に切った鶏もも肉とAをポリ袋に入れ、軽くもむ。
片栗粉も半量加え、袋の上からもんでなじませ、15分ほど冷蔵庫で寝かせる。
鶏肉を1つずつ取り出し、残りの片栗粉をしっかりつける。
揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を入れる。表面が硬くなってきたら火を弱め、2分ほど低温で揚げる。
いったん肉を網に取り出して2、3分おく。
その間に油の温度を上げて高温（190℃）にし、鶏肉を戻し入れる。網じゃくしで肉を油に入れたり戻したりを繰り返しながら、カリッといい色になるまで揚げ、網に取り出す。
【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】
