＜キャベツを1個使い切る（5）＞

キャベツの栄養素の1つにビタミンCがあります。このビタミンCの最大の欠点が、加熱すると壊れてしまいやすいこと。ですから、短時間でサッとゆがきます。春キャベツは生のままでも柔らかいので、長時間ゆでる必要もありません。

もちろん、キャベツをゆがいても、ビタミンC以外の栄養素はちゃんと残りますから大丈夫。今日の料理は、鍋1つで出来上がる簡単でローカロリーなお総菜です。キャベツを塩水でゆがき、きっちり水けをしぼることが、水っぽい味にならないためにも大切です。歯ごたえが残る、シャキシャキのままのキャベツを味わえます。黒酢がキャベツの風味を引き立ててくれています。

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