ふんわりロールキャベツ

◆主な材料（2人分）
春キャベツ…1/2個（4枚程度）
ニンニク…1/4片
タマネギ…1/4個
ベーコン…2枚
シメジ…1/2パック
チキンブイヨン…300ml
油…大さじ1/2
ローリエ…1枚

＜肉ダネ＞
合いびき肉…150g
タマネギ…1/8個
冷やご飯…大さじ2
塩…小さじ1/4
水…大さじ1
ナツメグ、コショウ…各少々

◆作り方
キャベツの葉を破らないようにはがす。フライパンに塩水を沸かし、葉をさっとゆがいて、ザルに広げて粗熱を取る。太い芯はそいでみじん切りにする。

肉ダネを作る。ひき肉、タマネギのみじん切り、塩、ナツメグ、コショウをボウルに入れ、手でよく練る。冷やご飯、水、キャベツの芯を加え、さらに練り、2等分する。

葉を大、小2枚1組の2対にし、肉ダネを俵型にしてのせ、手前、片方横を折り返してクルクル巻く。最後にもう一方の横に出た葉を内側に押し込む。

フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニク、細切りにしたタマネギを弱火で透き通るまで炒める。1口大に切ったベーコンと小房に分けたシメジも加え、炒める。

巻いたキャベツを鍋に入れ、チキンブイヨン、ローリエを加え、オーブンペーパーで落としぶたをしてからふたをし、弱火で20分煮る。塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】