牛カツ

◆主な材料（1人分）
牛ステーキ肉…100g
ディジョンマスタード…小さじ1
溶き卵…1/2個分
薄力粉…小さじ2
塩、コショウ、薄力粉、パン粉、油…各適量

◆作り方
牛ステーキ肉をラップで挟み、肉たたきで7mm程度の厚さにたたき広げる。両面に軽く塩、コショウをし、片面にディジョンマスタードを塗る。

溶き卵に薄力粉を混ぜて肉を両面ひたし、表面にパン粉をしっかり押しつける。

フライパンに1cmほど油を注いで熱し、中温で色よく両面を揚げ、最後は高温にして表面をカリッと仕上げる。キッチンペーパーに取り出し、よく油をきる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】