大根とシイタケ、キュウリのしょうゆ漬け

◆主な材料（作りやすい量）
大根（皮付き）…1/4本（350g）
キュウリ…1本
シイタケ…4枚
ショウガ…1片分
大葉…4枚
塩…小さじ1

Ａ
しょうゆ…大さじ4
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ3と1/2
酢…大さじ1
昆布…3cm角

◆作り方
Aを小鍋に合わせてさっと沸かし、粗熱をとる。

大根は皮をつけたまま、5mm厚さのいちょう切りに、キュウリは5mm厚さの小口切りにしてボウルに入れる。塩を加え混ぜて15分ほどおき、しんなりとしたら水けをしぼる。

ショウガは千切りにする。シイタケは2mm厚さのスライスにし、さっと湯がいてザルにとる。

厚手のポリ袋にすべての野菜と冷ましたA、昆布を入れる。空気を抜くように口を縛って冷蔵庫で一晩置く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】